JAKARTA - Sayur lodeh menjadi salah satu ikon masakan rumahan khas Jawa yang mampu menghadirkan rasa hangat dan memuaskan. Dengan kuah santan yang gurih berpadu bumbu rempah harum serta isian sayuran segar, hidangan ini cocok disantap kapan saja—dari sarapan hingga makan malam.
Lodeh terasa lebih nikmat ketika dipadukan dengan nasi hangat, sambal terasi, tahu tempe goreng, dan kerupuk, menciptakan kombinasi sederhana namun memuaskan lidah.
Di tiap daerah di Jawa, sayur lodeh memiliki ciri khas tersendiri, mulai dari rasa pedas lembut hingga kuah kaya rempah yang nendang. Berikut adalah 6 resep sayur lodeh Jawa lengkap dengan tips memasak agar kuah santan meresap sempurna ke dalam sayuran.
1. Sayur Lodeh Jawa Klasik
Sayur lodeh klasik menampilkan kombinasi sayuran segar dan santan gurih yang seimbang antara manis, gurih, dan pedas ringan. Hidangan ini cocok dinikmati bersama nasi hangat dan lauk sederhana seperti tempe goreng.
Bahan-bahan:
200 gr labu siam, potong dadu
100 gr kacang panjang, potong 5 cm
100 gr nangka muda, potong-potong
2 buah terong ungu, potong serong
200 ml santan kental, 500 ml santan cair
2 sdm minyak untuk menumis
3 siung bawang putih, haluskan
5 siung bawang merah, haluskan
2 buah cabai merah, haluskan
1 ruas lengkuas, memarkan
2 daun salam
1 batang serai, memarkan
Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, tumis sebentar.
Tuang santan cair dan masukkan nangka muda, masak hingga setengah empuk.
Tambahkan labu siam, terong, dan kacang panjang. Masak hingga sayuran setengah matang.
Tuang santan kental perlahan, bumbui, masak hingga sayuran matang dan kuah meresap.
Sajikan hangat dengan nasi putih dan sambal.
2. Sayur Lodeh Jawa Pedas Manis
Varian pedas manis ini menonjolkan rasa cabai yang kuat dipadu gula merah, sehingga kuah santannya terasa hangat dan nikmat di lidah.
Bahan-bahan:
150 gr labu siam, 100 gr kacang panjang, 50 gr jagung manis pipilan
200 ml santan kental, 400 ml santan cair
2 sdm minyak sayur, 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 5 cabai merah keriting, 2 cabai rawit merah
1 ruas lengkuas, 1 batang serai, 2 lembar daun salam
1 sdm gula merah, garam secukupnya
Cara membuat:
Tumis bawang dan cabai hingga harum.
Masukkan lengkuas, serai, dan daun salam, tumis sebentar.
Tuang santan cair, masukkan jagung dan labu siam. Masak setengah matang.
Tambahkan santan kental dan kacang panjang, aduk perlahan.
Masukkan gula merah dan garam, masak hingga kuah kental.
Sajikan hangat, nikmati sensasi pedas manis.
3. Sayur Lodeh Jawa Tempe Tahu
Tambahan tempe dan tahu memberikan protein lebih serta tekstur yang lebih kaya. Kuah santan meresap sempurna, membuat lodeh semakin lezat.
Bahan-bahan:
100 gr labu siam, 100 gr kacang panjang, 150 gr tempe goreng setengah matang, 150 gr tahu goreng setengah matang
200 ml santan kental, 400 ml santan cair
2 sdm minyak, 3 siung bawang putih, 4 siung bawang merah, 3 cabai merah besar
1 ruas lengkuas, 2 batang serai, 2 lembar daun salam
Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
Masukkan lengkuas, serai, dan daun salam, tumis sebentar.
Tuang santan cair, masukkan labu siam dan kacang panjang.
Tambahkan santan kental, aduk perlahan.
Masukkan tempe dan tahu, masak hingga bumbu meresap.
Sajikan hangat, rasa gurih dan pedasnya meresap sempurna.
4. Sayur Lodeh Jawa Nangka Muda Pedas
Nangka muda menambahkan tekstur kenyal khas dan rasa gurih. Kuah santan pedas membuat lodeh ini cocok bagi penggemar rasa lebih nendang.
Bahan-bahan:
200 gr nangka muda, 100 gr labu siam, 100 gr kacang panjang
200 ml santan kental, 400 ml santan cair
3 sdm minyak, 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 6 cabai merah, 2 cabai rawit
2 lembar daun salam, 1 batang serai, 1 ruas lengkuas
Garam, gula merah secukupnya
Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai, dan lengkuas.
Tuang santan cair, masukkan nangka muda, labu siam, dan kacang panjang.
Tambahkan santan kental, gula merah, dan garam, masak hingga kuah meresap.
Sajikan hangat.
5 & 6. Sayur Lodeh Jawa dengan Kelapa Muda & Tempe Jagung
Kelapa muda: Perpaduan santan dan kelapa muda menambah rasa manis alami dan segar.
Tempe jagung: Kombinasi gurih, pedas, dan manis alami dari jagung, ditambah tempe sebagai protein membuat lodeh lebih mengenyangkan.
Cara membuat: Mirip resep dasar, cukup menambahkan kelapa muda atau jagung dan tempe pada tahap sayuran setengah matang. Masak hingga kuah santan meresap sempurna.
